FORMATION EN CUISINE ENERGETIQUE MODERNE

FORMATION EN CUISINE VIVANTE

LES CONCEPTS THÉORIQUES

– L’équilibre acido-basique, l’alimentation alcalinisante anti-âge.

– L’alimentation Paléo

– Les compléments alimentaires naturels

– L’eau vivante

– La composition d’une assiette – point de vue nutritionnel, culinaire et visuel

– L’équilibre des goûts et des textures  en cuisine

– Les cuisson douces

– L’alimentation dissociée

– Intro à la pâtisserie raw vegan

– Introduction aux superfoods

– Les acides gras essentiels

– Intro à l’alimentation détox

 

LES BASES : Niveau 1 

Un cursus de 4 cours (4 x 3 heures) pour se familiariser avec les techniques culinaires de base, le matériel (Vitamix, cuit-vapeur, extracteur) et les ingrédients.

 

Dates

26 février 2019 

12 mars 2019 

19 mars 2019 

23 avril 2019 

 (midi 11h-14h ou soir 18h30-21h30)

prix : 295 €

*

COURS 1 

I. Les mélanges d’épices et condiments

– Le curry de Martine

– Le mélange d’épices aux algues

– Le gomasio au  sésame noir

– Le mélange d’épices sucré

II . Les veloutés verts

Le velouté chlorophylle au persil plat, shiitake vapeur

III. Le bouillon de poule maison

Le Bouillon de poule aux légumes racines, le waterzooi minute aux légumes croquants

IV . Les desserts et petits dejs de base (1)

La compote vapeur à la cardamome, le croustillant de noix de cajou au sucre de fleur de coco

COURS 2 

I. Les jus pressés à froid à l’extracteur

Green juice au kale, pomme verte et herbes aromatiques

II. Les carpaccio de légumes

Carpaccio de chou rave à l’huile d’argan

III. Les tartares

Le tartare de maquereau , sauce teryaki

IV. La cuisson du poisson à basse température, les pestos minute

Le filet de cabillaud à basse température, le pesto de graines de courges et noix de Grenoble aux herbes et à la levure maltée .

V. La cuisson des légumes au cuit-vapeur, les huiles parfumées

Julienne de légumes de saison à la vapeur, huile parfumée au gingembre

COURS 3 

I. Le pain sans gluten , le fromage d’oléagineux

Pain de graines sans farine aux noisettes, fromage de cajou à l’ail des ours

II. Desserts, en cas et petit-dejs (2)

La crème budwig aux poires et superfoods et smoothie anti-déprime aux myrtilles, lait d’amandes et pollen

III. Les laits végétaux maison

Le lait d’amandes à la vanille

IV. Les céréales ancestrales – Les plats énergétiques froids – les vinaigrettes alcalinisantes

La salade de petit épeautre et lentille du Puy, cranberrys et amandes grillées, la vinaigrette au sirop d’érable et vinaigre de cidre

COURS 4 

I. La cuisson des viandes à basse température, les marinades

Le filet pur de boeuf cuit à basse température, marinade au tamari et romarin, crème de cajou au poivre noir et levure noble

II. Les légumes confits

Confit de légumes au four au thym et poivre noir

 III. Les risottos de céréales (1) et les coulis de légumes

Le risotto de quinoa au coulis de betterave et huile de sésame

IV. Desserts, en-cas et petit dejs (3)

Pudding au chocolat raw vegan minute aux pépites de cacao cru

 

INTERMÉDIAIRE : Niveau 2* 

 

Un cursus de 4 cours (4 x 3 heures) pour approfondir les concepts et techniques du premier cycle.

*Il n’est pas nécessaire d’avoir suivi le cours des bases (niveau 1) pour participer au cours intermédiaire (niveau 2), il est seulement recommandé d’avoir déjà quelques certaines bases en cuisine vivante.

Intro aux recettes utilisant le  déshydrateur .

 

Dates 

14 mars 2019 

21 mars 2019 

25 avril 2019 

13 juin 2019

 (midi 11h-14h ou soir 18h30-21h30)

prix : 295 €

*

COURS 1 

I . Les galettes esséniennes et crackers au déshydrateur

Galettes esséniennes aux tomates séchées et façon « onion & cream »

II. Les tartinades végétales

Mousse de betterave au raifort, tartinade aux champignons

III . Les risottos de céréales (2)

Le risotto tout crémeux de riz complet, carotte et potiron, parmesan vegan

IV . Desserts, en-cas et petits dejs  (3)

Le cheesecake raw vegan aux framboises

COURS 2 

I. Opération déshydrateur : apéro !

– Chips de Kale

– « Beef Jerky »

– Pois chiches soufflés aux épices

– Mélange d’oléagineux au curry de Martine

II . La volaille rôtie à basse température

 Rôti de dinde mariné et cuit à basse température

III. Les minestrones et soupes repas énergétiques

Le ramen au miso à la japonaise, shiitake et nouilles soba

IV. Desserts, en-cas et petits dejs (4)

Energy Balls aux superfoods

COURS 3

 I. Les crèmes de légumes

Velouté  de carotte à l’orange

II. Les gâteaux de céréales

Burgers croustillants de millet et patate douce

III. Les Spaghettis de légumes

Spaghettis de courgettes à l’ail

IV. Les frites de légumes

Frites d’aubergine au four

V. Les sauces crémeuses et mayonnaises raw vegan

Sauce façon tartare raw et vegan

VI.Les desserts, en-cas et petits dejs (6)

Le pudding aux graines de chia à la vanille, le coulis de fruits rouges

COURS 4 

I. Les légumaises

Légumaise de chou-fleur au wasabi

II. La cuisson du poisson à l’unilatérale

Filet de maquereau mariné au citron vert à l’unilatérale

III. Les bouillabaisses

Bouillabaisse de poisson et langouste « retour des Indes »

IV . Desserts, en-cas et petits dejs (6)

Gateau cru raw vegan  au cacao façon fondant au chocolat et superfoods

 

LES COURS A LA CARTE

 

COURS SPÉCIAL DESSERTS 

 

Techniques et recettes de desserts merveilleux en mode vegan/paleo/raw.

Pour se régaler en mode full énergie et zéro kilos !

 

Dates : 

Samedi 23 mars 2019 de 15 à 18 heures. 

 

Menu 

Donuts et technique de glaçage (vegan)

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Brownies chocolat cacahuètes (vegan/paleo)

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Scones aux myrtilles (vegan/paleo)

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Tartelettes rustiques aux fruits (vegan)

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Yaourt vanille aux probiotiques (vegan/paleo)

 

Prix : 75 euro

 

COURS des PETITS-DEJEUNERS

vegan, sans gluten, sans lactose

Des petits dejs canons bourrés d’énergie et qui fonctionnent aussi comme en-cas et goûters, pour petits et grands gourmands !

 

Dates :

Samedi 26 janvier de 9h à midi.

Samedi 16 mars de 9 h à midi. 

 

Menu

  1. Pancakes énergétiques et compote de myrtilles
    (vegan)

*

Pain aux graines et noisettes sans farine, fromage de cajou à la levure noble, poivre rose et herbes fraîches
(vegan)

*

Sphères aux superfoods, beurre d’amande, spiruline et maca

(raw, vegan)

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Golden Chaï au curcuma
(vegan)

 

Prix : 75 euro


COURS SPÉCIAL POISSON

 

Dates : 

Le mardi 26 mars 2019 

(midi 11h-14h ou soir 18h30-21h30)

 

Menu :

Ceviche de bar aux légumes anciens (raw)

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Sashimi à la sicilienne (raw)

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Rillettes de poisson, jalapeno, coriandre et citron vert

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Lieu jaune snacké en croûte de sésame – mayonnaise wasabi gingembre spiruline

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Cabillaud à basse température, sauce tartare raw vegan

 

Prix : 75 €

COURS SPÉCIAL LUNCH BOX menu 1

Date :

Jeudi 24 janvier de 11h à 14h et de 18h30 à 21h30.

 

Menu :

 

 « Roasted veggies », hummus et falafels.

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Salade de lentilles/pois chiches/oignons confits et frites d’aubergines.

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Quinoa Rock’n’roll.

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Energy balls et barres de céréales

COURS SPÉCIAL LUNCH BOX menu 2

 

Mardi 7 Mai 2019 de 11h à 14h et de 18h30 à 21h30.

 

! NOUVEAU MENU ! 

 

Soupe miso « instantanée » à emporter

*

Bento énergétique

kimchi

beef jerky

dressing tahin/miso/gingembre

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Barre énergétique au matcha et riz soufflé

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Coca énergétique au charbon actif

 

Lunchbox en vente le jour du cours, notre partenaire : Tiffin

 

Prix 75€.

COURS SPÉCIAL KIMCHI

Date :

Mardi 22 janvier de 11h à 14h et de 18h30 à 21h30.

Nouvelle tendance issue d’une pratique ancestrale datant de l’antiquité, les  aliments lacto-fermentés agissent de façon ultra bénéfique sur l’organisme  en  nous apportant de l’énergie à tous les niveaux, contiennent de précieux pro-biotiques qui chouchoutent la flore intestinale et boostent le système immunitaire.

⚗️ Rejoignez – nous ce jeudi 29 novembre pour découvrir techniques  et recettes permettant de les réaliser vous-même ! ⚗️

👩🏻‍🔬 👨🏽‍🔬

AU PROGRAMME :

1. Kimchi (délicieux  condiment lacto-fermenté coréen)

🎎

2. Choucroute à l’ancienne

🍜

3. Fromages végétaux affinés (ail et fines herbes, truffe, et curcuma façon cheddar )

🧀

4. Sauce piquante lacto-fermentée à l’hibiscus

🌶

5. Pickles de légumes et cornichons  maison
– Techniques de conservation pour légumes et fruits

🥒

Prix 75€.

Inscription via [email protected] suivi par  virement sur le compte de l’ASBL La Cuisine de l’Energie dès  confirmation de notre part.

Le n° de compte sera communiqué dans notre mail de confirmation.

 

ATTENTION :

Etant donné le nombre limité de places, aucun remboursement ne sera effectué en cas d’annulation.

Enfin, en cas d’absence le cours non suivi n’est pas rattrapable. En revanche, vous pouvez vous faire remplacer (même à la dernière minute) par une personne de votre choix.

Niveau

four

Adresse

rue Ernest Gossart,14
1180 Bruxelles
Belgique


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