FORMATION EN CUISINE ENERGETIQUE MODERNE

FORMATION CUISINE VIVANTE

CONCEPTS THEORIQUES

– L’équilibre acido-basique, l’alimentation alcalinisante

anti-âge.

– L’alimentation Paléo

– Les compléments alimentaires naturels

– L’eau vivante

– La composition d’une assiette – point de vue nutritionnel, culinaire et visuel

– L’équilibre des goûts et des textures  en cuisine

– Les cuisson douces

– L’alimentation dissociée

– Intro à la pâtisserie raw vegan

– Introduction aux superfoods

– Les acides gras essentiels

– Intro à l’alimentation détox

les-bases

NIVEAU 1 (LES BASES)

4 cours (4x3heures) pour se familiariser avec les techniques culinaires de base, le matériel (Vitamix, cuit-vapeur, extracteur) et les ingrédients .

 

Dates

les 2/10, 23/10, 6/11 et 4/12

 (midi 11h-14h ou soir 18h30-21h30)

prix : 295 €

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COURS 1 

I . Les veloutés verts

Le velouté chlorophyle au persil plat, shiitake vapeur

II. Le bouillon de poule maison

Le Bouillon de poularde aux légumes racines, le waterzooi minute aux légumes croquants

III . Les desserts et petits dejs  de base (1)

La compote vapeur à la cardamome, le croustillant de noix de cajou au sucre de fleur de coco

COURS 2 

I. Les jus pressés à froid à l’extracteur

Green juice au kale, pomme verte et herbes aromatiques

II. Les carpaccio de légumes

Carpaccio de chou rave à l’huile d’argan

III. Les tartares

Le tartare de maquereau , sauce teryaki

IV. La cuisson du poisson à basse température, les pestos minute

Le filet de cabillaud à basse température, le pesto de graines decourges et noix de Grenoble aux herbes et à la levure maltée .

V. La cuisson des légumes au cuit-vapeur, les huiles parfumées

Julienne de légumes de saison à la vapeur, huile parfumée au gingembre

COURS 3 

I. Le pain sans gluten , le fromage d’oléagineux

Pain de graines sans farine aux noisettes, fromage de cajou à l’ail des ours

II. Desserts, en cas et petit-dejs (3)

La crème budwig aux poires et superfoods

III. Les laits végétaux maison

Le lait d’amandes à la vanille

IV. Desserts, en-cas et petits dejs (2) , les smoothies aux superfoods

Smoothie anti-déprime aux myrtilles, lait d’amandes et pollen

V. Les céréales ancestrales – Les plats énergétiques froids – les vinaigrettes alcalinisantes

La salade de petit épeautre et lentille du Puy, au kale, cranberries et amandes grillées, la vinaigrette au sirop d’érable et vinaigre de cidre

COURS 4 

I. La cuisson des viandes à basse température, les marinades

Le filet pur de boeuf cuit à basse température, marinade au tamari et romarin, crème de cajou au poivre noir et levure noble

II. Les légumes confits

Confit de légumes au four au thym et poivre noir

 III. Les risottos de céréales, (1)  les coulis de légumes

Le risotto de quinoa au coulis de betterave et huile de sésame

IV. Desserts, en-cas et petit dejs (4)

Pudding au chocolat raw vegan  minute aux pépites de cacao cru

intermediaire

 

NIVEAU 2 (INTERMEDIAIRES)

 

Un cursus de 4 cours (4x3heures) pour approfondir les concepts et techniques du premier cycle .

Intro aux recettes utilisant le  déshydrateur .

 

Dates 

les 18/10, 25/10, 8/11 et 6/12

 (midi 11h-14h ou soir 18h30-21h30)

prix : 295 €

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COURS 1 

I . Les galettes essèniennes et crackers au déshydrateur

Galettes esseniennes aux tomates séchées et façon « onion & cream »

II. Les tartinades végétales

Mousse de betterave au raifort, tartinade aux champignons

III . Les risottos de céréales (2)

Le risotto tout crémeux de riz complet, céleri et champignons, parmesan vegan

IV . Desserts, en-cas et petits dejs  (4)

Le cheesecake raw vegan aux framboises

COURS 2 

I. Les mélanges d’épices et condiments

– Le curry de Martine

– Le mélange d’épices aux algues

– Le goma-sio au  sésame noir

– Le mélange d’épices sucré

II . La volaille rôtie à basse température

Poulet mariné au curry et rôti à basse température

III. Les minestrones et soupes repas énergétiques

Le minestrone de légumes de saison, haricots borlotti, céréales anciennes et tomate

Le ramen au miso  à la japonaise, shiitake et  nouilles soba

IV. Desserts, en-cas et petits dejs (5)

Energy balls aux superfoods

COURS 3

 I. Les crèmes de légumes

Velouté  de carotte à l’orange

II. Les gâteaux de céréales

Burgers croustillants  de millet et patate douce

III. Les Spaghettis de légumes

Spaghettis de courgettes à l’ail

IV. Les sauces crémeuses et mayonnaises raw vegan

Saucce tartare raw vegan

V.Les desserts, en-cas et petits dejs (6)

Le pudding aux graines de chia à la vanille, le coulis de fruits rouges

COURS 4 

I. Les légumaises

Légumaise de chou-fleur au wasabi

II. La cuisson du poisson à l’unilatérale

Filet de maquereau mariné au citron vert à l’unilatérale

III. Les bouillabaisses

Bouillabaisse de poisson et langouste « retour des Indes »

IV . Desserts, en-cas et petits dejs (6)

Gateau cru raw vegan  au cacao façon fondant au chocolat et superfoods

 

COURS A LA CARTE

 

dessert

COURS SPECIAL DESSERTS  (vegan, sans gluten, sans lactose)

Techniques et recettes de desserts merveilleux en mode raw vegan, full énergie et zéro kilos !

Samedi 10 novembre de 15H à 18h

Menu 

Tarte citron meringuée raw vegan

Galette aux pommes sans gluten

Crème chantilly de noix de coco

Cookies vegan énergétiques au beurre de cacahuète.

 

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Prix : 75 euro

 

COURS des PETITS-DEJEUNERS : (vegan, sans gluten, sans lactose)

Samedi 1er décembre de 9h à midi.

Samedi 26 janvier de 9h à midi.

Des petits dejs canons bourrés d’énergie et qui fonctionnent aussi comme en-cas et goûters, pour petits et grands gourmands !

Menu

Pancakes énergétiques, compote de myrtilles, chantilly de coco
(vegan)

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Pain aux graines et noisettes sans farine, fromage de cajou à la levure noble, poivre rose et herbes fraîches
(vegan)

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Spheres aux superfoods, beurre d’amande, spiruline et maca

(raw, vegan)

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Golden Chaï au curcuma
(vegan)

 

Prix : 75 euro

COURS SPECIAL POISSON

Mardi 27 novembre  de 11h à 14h et de 18h à 21h30.

Ceviche de bar aux légumes anciens (raw)

Sashimi à la sicilienne (raw)

tacos  à la Mousse de poisson, jalapeno, coriandre et citron vert

Saumon snacké à l’unilatérale – mayonnaise wasabi gingembre – shiitake au gingembre

Cabillaud à basse température, sauce tartare raw vegan

prix : 75 €

Jeudi 24 janvier  de 11h00 à 13h00 et de 18h30 à 21h30

Whole graines bowls : Salade de riz rouge/ oignons confits/ shiitake/ Kimchi.

Roasted veggies/ hummus/ falafel.

Salade lentilles/ pois chiche/ Aubergines fumées.

Quinoa Rocknroll/ Frites aubergines.

Energy balls/ barres de céréales.

Lunchbox en vente le jour du cours, notre partenaire : Tiffin

Prix 75€.

Jeudi 29 novembre de 11h à 14h et de 18h30 à 21h30.

Nouvelle tendance issue d’une pratique ancestrale datant de l’antiquité, les  aliments lacto-fermentés agissent de façon ultra bénéfique sur l’organisme  en  nous apportant de l’énergie à tous les niveaux, contiennent de précieux pro-biotiques qui chouchoutent la flore intestinale et boostent le système immunitaire.

⚗️ Rejoignez – nous ce jeudi 29 novembre pour découvrir techniques  et recettes permettant de les réaliser vous-même ! ⚗️

👩🏻‍🔬 👨🏽‍🔬

AU PROGRAMME :

1. Kimchi (délicieux  condiment lacto-fermenté coréen)

🎎

2. Choucroute à l’ancienne

🍜

3. Fromages végétaux affinés (ail et fines herbes, truffe, et curcuma façon cheddar )

🧀

4. Sauce piquante lacto-fermentée à l’hibiscus

🌶

5. Pickles de légumes et cornichons  maison
– Techniques de conservation pour légumes et fruits

🥒

Prix 75€.

Inscription via [email protected] suivi par  virement sur le compte de l’ASBL La Cuisine de l’Energie dès  confirmation de notre part.

Le n° de compte sera communiqué dans notre mail de confirmation.

Niveau

four

Adresse

rue Ernest Gossart,14
1180 Bruxelles
Belgique


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