en entrée ou accompagnement

Caviar d’artichaut à la coriandre

caviar d'artichaut

Ingrédients

  • artichauts violets
  • citron
  • ail
  • grains de coriandre
  • purée de sésame
  • bouillon végétal
  • vinaigre de cidre
  • poivre blanc
  • huile d'olive

Difficulté

débutant

Préparation

Tourner 4 artichauts violets (enlever les feuilles jusqu’à ce que vous arriviez aux feuilles très tendres), ensuite couper le haut des feuilles à la hauteur du creux au-dessus du cœur. Gader 3 cms de tige, la peler, affiner au couteau les bases de feuilles restantes si elles sont dures. Couper les cœurs en deux, retirer le foin avec un couteau pointu. Les faire patienter dans une eau de source additionnée du jus de 1 citron. Cuire vapeur 8 min avec 2 gousses d’ail et 1 c. à c. de grains de coriandre concassés grossièrement. Blender grossièrement (utiliser à la limite un mauvais blender ou votre extracteur de jus option purée) avec 2 c. à s. de purée de sésame, ½ c. à c. de concentré de bouillon végétal, 2 c. à s. de vinaigre de cidre, ½ c. à c. de poivre blanc et 5 c. à s. d’huile d’olive.
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Quenelles de céleri blanc à l’anis étoilé

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Ingrédients

  • 3 fleurs d'anis étoilé
  • 1 boule de céleri blanc
  • 1/2 citron
  • 8 amandes blanches
  • 1/2 cube bouillon végétal
  • 1 cc de sel marin
  • 1 cc de poivre noir concassé
  • 5 cs d'huile d'olive

Difficulté

débutant

Préparation

Faire infuser 15 mn : 3 fleurs d’anis étoilé dans un verre d’eau de source bouillante. Filtrer. Peler et découper une boule de céleri blanc, le couper en morceaux, le badigeonner avec le jus de ½ citron et les passer vapeur pendant 8 mn. Passer à l’extracteur option purée avec 8 amandes blanches, l’infusion d’anis , ½ cube de bouillon végétal, 1 cc de sel marin, 1 cc de poivre noir concassé et 5 cs d’huile d’olive. Dresser en quenelles sur assiette ou servir en fond d’assiettes avec, par-dessus, une viande ou un poisson et/ou une vapeur de légumes avec sauce nappage au choix.
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