Tabboulé de chanvre + crème de feta

4 personnes

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• Vinaigrette taboulé

Jus de 1 citron vert

Jus de ½ citron jaune

1cc de miel cru

¼ de tasse huile d’olive

Sel et poivre

Fouetter la vinaigrette en mettant les ingrédients dans un bocal fermé et secouer

• Taboulé

2 tasses de graines de chanvre

1 tasse de persil plat haché

¼ de tasse de coriandre haché

6 feuilles de menthe hachées

2 tasses de tomates cerise ou de tomates en brunoise

1 cc de baies roses écrasées

1 cs de zeste de citron

¼ tasse oignon rouge haché

1 oignon cebette haché

1 gousse d’ail frais écrasée

Mélanger les ingrédients dans un saladier

Verse la vinaigrette dans le taboulé en conservant ¼ de tasse

• Crème de feta

¼ tasse d’eau

1 bloc de féta de brebis ou chèvre 200 gr

½ cc de baies roses

¼ tasse vinaigrette taboulé

2 cs d’huile d’olive

Mixer tous les ingrédients au Vitamix jusqu’à texture homogène et monter à l’huile d’olive en versant en fin filet par le toit moteur en marche

Dressage

Dans une assiette creuse, passer à l’emporte pièce ½ tasse de taboulé par assiette, verser par-dessus couche de crème de féta, retirer l’emporte pièce et garnir avec les agrumes ci-dessous

Segments d’agrumes (citron orange pamplemousse pelé à vif, kumquat avec la peau, graines de grenade, feuille de coriandre, fleurs sauvages, fine tranche de piment frais,..)

Filet d’huile d’olive pour terminer le dressage, servir aussitôt.