RECETTES
β
Green Juice du matin
C'est la saison du kumquat ce petit agrume qui se mange avec la peau est une bombe de vitamine C, ultra anti-oxydant & boosteur d'immunité. On le deguste tel quel juste en le croquant (pratique a emporter c'est juste une merveille accompagné d'un carré de tres bln chocolat noir comme en cas)
On le trouve aussi delicieux en jus (extrait a froid toujours) , on le passe ici en entier a l'extracteur avec quelques autres legumes de saisons .
En synergie avec le celeri (ultra detox, rechauffant, amincissant) et les raisins verts (resveratrol anti-age) et concombre (hydratant, re-mineralisant) on obtient le combo redoutable pour faire face aux temperatures qui chutent, effet boosteur, rechauffant & bonne.mine immediat πππ
Le resultat : un green juice acidulé hautement addictif , deguster un grand verre a jeun (avant le petit dej energetique)
POUR 1 GRAND VERRE
Passer a l extracteur
5 tiges des celery vert
1/2 concombre
1 pomme verte
1 botte de persil
1 tasse de raisins verts
1 tasse de kumquats
1 citron
Option apero : ajouter un peu de piment vert, gingembre & 1 gousse d'ail pour un cocktail GREEN BLOODY MARY πΈπΏ
Dahl Ayurvédique
.
Recette hautement réconfortante parfaite pour le mois de décembre avec ses épices réchauffantes et pro-immunitaires
Pour 10 personnes
1 tasse / 200 g de lentilles roses
1 tasse / 200 g de lentilles jaunes (mung dahl)
8 tasses / 2 litres d’eau
4 tasses / 1 litre de lait de coco
3 cs de ghee ou huile de coco
2 cc de graines de cumin
2 cc de graines de moutarde noire
1 grosse pincée d’asafoedita
3 cs / 40 g de gingembre frais pelé de haché
3 piments verts hachés
3 tasses / 500g d’oignon rouge ou blanc, haché
15 gousses d’ail hachées
1 cs de coriandre en poudre
2 cc de curcuma en poudre
1 cc de piment de cayenne
3 grosses tomates, hachées fin
3 cs / 50 ml de jus de citron (1 citron)
2 cc + de sel
1 botte de coriandre fraiche
1. Rincer les lentilles, les placer avec l’eau et le lait de coco dans une casserole sur feu moyen, porter à ébullition puis laisser frémir +/- 18 min.
2. Pendant ce temps dans un poêlon faire chauffer le ghee/l’huile de coco. Quand l’huile est chaude, y jeter les graines de cumin et moutarde (elles doivent grésiller, et développer leur arôme)
3. Ajouter l’asafoedita, l’oignon, l’ail le gingembre, le piment et une pincée de sel laisser cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, 5 min.
4. Ajouter le curcuma et la coriandre en poudre, les tomates, le jus de citron et un splash d’eau, mélanger et laisser compoter 8 minutes.
5. Transférer le contenu du poêlon dans la casserole de lentilles, mélanger, ajouter la moitié de la botte de coriandre hachée, laisser cuire à feu moyen 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement en sel/citron/piquant.
Servir parsemé de coriandre fraîche hachée, accompagné de riz basmati complet, de légumes masala, avec des papadums, des quartiers de citron et une sauce raïta … délicieux
Velouté de chou fleur au parfum de coco
4 personnes
β
Passer vapeur al dente :
½ petit chou fleur en bouquets,
½ piment vert frais type piment oiseau
2 échalotes et 1 gousse d’ail.
avec 2 cs d’huile d’olive, 1 pincée de sel de Guérande et 1/2 cube de bouillon végétal et 4 cs de lait de coco.
Décorer avec des feuilles de coriandre fraîche ou de basilic, ou ce que vous avez sous la main π«
Ceviche aux agrumes, lait de coco & piment de Cayenne
4 personnes
. 500 gr de thon (ou de tout autre poisson) coupé en petits cubes
. 1,5 tasse de chair de pomello débité à vif
. 1, 5 tasse de chair d’orange débitée à vif
. le jus de 8 citrons verts + 2 citrons verts
. 1 oignon rouge pelé et coupé en fins croissants
. 1 cs rase de gingembre frais râpé
. 1 cc de curcuma râpé
. 2 gousses d’ail pressées
. 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche
. ½ tsse de lait de coco
. 1 tasse de chou rouge cru finement ciselé
. filet d’huile d’olive pour la décoration
. 1 cc de piment cayenne
. 2 cc de sel marin
Râper 1 cs de zeste des citrons verts et réserver.
Mélanger les dés de poisson, le jus de citron, le sel et les croissants d’oignon rouge, réserver au frigo pendant 2 h minimum.
Égoutter le tout et mélanger avec les autres ingrédients, excepté lait de coco, huile d’olive, coriandre et piment de Cayenne.
Contrôler l’assaisonnement et rectifier si nécessaire
Distribuer sur assiette, décorer avec les feuilles de coriandre, zeste de citron vert.
Verser délicatement le lait e coco autour de chaque assiette, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et parsemer de poudre de piment de Cayenne.
Remarques :
. Vous pouvez réserver une part pour le lendemain.
. Le piment de Cayenne ,’est pas comparable aux autres poivres et affiche d’excellentes vertus pour l’organisme : il stimule la circulation sanguine, fluidifie le sang, soutient la de poids, soulage les maladies chroniques et inflammatoires , est hypoglycémique, équilibre le cholestérol, améliore la digestion, mega riche en vitamine A et en anti-oxydants, un super alicament
Pain de graines
Pour 1 pain:
1 tasse de graines de tournesol
1/2 tasse de graines de lin
1/2 tasse de noisettes ou amandes
1 + 1/2 tasse de flocons d’avoine
2 c.s. de graines de chia
4 c.s. d’eΜcorce de graines de psyllium
1 c.c. de sel
1 c.s. de sirop d'eΜrable
3 c.s. de graisse de coco (fondue)*
1 + 1/2 tasse d'eau filtreΜe ou de source
*La graisse de coco est solide aΜ tempeΜrature ambiante, pour la fondre il suffit de la laisser fondre doucement dans une casserole aΜ feu doux.
π¦ MeΜlanger tous les ingreΜdients secs dans un moule rectangulaire.
Dans un mesureur meΜlanger ensemble le sirop d'eΜrable, la graisse de coco liquide et l'eau.
Les ajouter aux ingreΜdients secs dans le moule et bien meΜlanger 2 minutes jusqu'aΜ ce que le meΜlange soit bien eΜpais (si le meΜlange devient trop eΜpais, ajouter une ou deux cuillers aΜ soupe d'eau).
Lisser la surface du dessus avec le dos d'une cuiller.
Laisse le pain reposer dans la cuisine pour minimum 6 heures, ou toute la journeΜe ou toute la nuit.
PreΜchauffer le four aΜ 175 ° c. Placer le pain dans le moule au milieu du four et laisser cuire 20 min. Sortir le pain du four, le retourner sur une planche pour le deΜmouler, puis le re-placer aΜ l'envers sur la grille du four et poursuivre la cuisson pour 30-40 min.
Le pain est preΜt quand il sonne creux . Le laisser reposer jusqu'aΜ ce qu'il ait compleΜtement refroidi avant de le deΜcouper (partie difficile, mais importante!)
Ce pain se conserve jusqu'aΜ 5 jours dans un reΜcipient fermeΜ, fait d'excellents toasts et reΜsiste bien aΜ la congeΜlation : deΜcoupez-le en tranches aΜ l'avance pour vous faire des toasts faciles!
Comme ce pain ne contient pas de farine il est sans gluten, donc treΜs digeste et excellent pour la santeΜ graΜce aux diverses graines qui le composent, chacune deΜtenant des nutriments beΜneΜfiques aΜ l'organisme
Ramen aux légumes
8 personnes
2 c.s. de miso blanc
1 c.c. d’huile de seΜsame toasteΜ
1 c.s. de tamari
1 c.s. de jus de citron vert
4 champignons bruns, eΜminceΜs
4 shiitake, eminceΜs
1 morceau de 2 cm de gingembre, raΜpeΜ
¼ cc de flocons de piment
2 poigneΜes de feuilles verts (bok choi, epinads, kale, roquette…)
2 grosses carottes, en spaghettis
1 petite poigneΜe de chou chinois, chou pointu, chou blanc ou chou rouge hacheΜ
200 g de vermicelles de riz ou tapioca ou nouilles soba, cuites
1 poigneΜe de coriandre, hacheΜ
2 oignons de printemps, le blanc et le vert, hacheΜs
1 poigneΜe de leΜgumes au choix : petits pois, poivrons, sugar snaps, chou fleur, brocoli, mange tout, haricot vert…
fac : kimchi
1 citron vert (finition)
1. Diviser les ingreΜdients en 2 bocaux en verre eΜquipeΜs d’un couvercle re-vissable (type Mason Jar) de 1 litre . : Commencer par le miso, l’huile de seΜsame, le jus de citron vert, le piment, le gingembre et les champignons.
2. Ajouter le reste des ingreΜdients, en proceΜdant par couches successives.
3. Au moment de servir, verser de l’eau bouillante/bouillon de poule dans le bocal et le refermer. Laisser 3 minutes puis l’ouvrir, meΜlanger et deΜguster avec un trait de citron vert.
Barres Snickers crues & vegan
Pour 6 à 8 barres
1. Nougat
1 tasse de flocons d’avoine sans gluten
½ tasse de farine de noix de coco
2 cs de sirop de riz
1 cs d’huile de coco, liquide
¼ cc sel
¼ cc de lait d’amande
2. Caramel
12 dates medjool (240g) dénoyautées, et trempées 10 min dans l’eau chaude
2 cs de beurre d’amande complètes
1 cs de tahini clair
1/3 tasse d’huile de coco liquide
¼ tasse de sirop d’érable
1 cc d’extrait de vanille
½ cc sel de mer ou Himalaya
1 tasse de cacahuètes non-salées, grillées ou non
3. Chocolat
1 tasse de poudre de cacao cru
¾ tasse de beurre de cacao liquide (utiliser un bain marie pour le faire fondre)
1/3 tasse de sirop d’érable
¼ cc de sel
β
1. Nougat : mixer au blender les flocons d’avoine et la farine de noix de coco, jusqu’à obtenir une farine épaisse . Transférer dans un saladier
2. Ajouter le sirop de riz, l’huile de coco et le sel, mélanger, puis ajouter le lait d’amande une cuiller à la fois en mélanger ; presser (avec les mains légèrement mouillées) la pâte obtenue dans un moule rectangulaire de 10x20 cm puis le placer au congélateur
3. Caramel : Egoutter les dates, et les mix au blender ou au robot avec le beurre d’amande, le tanini, l’huile de coco, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le sel/jusqu’à obtenir un texture lisse et homogène (ajouter un peu d’eau si nécessaire)
4. Transférer le caramel dans le moule, puis ajouter les cacahuètes, mélanger pour les répartir, puis replacer au congélateur pour 3-4 heures avant de découper dans la largeur en 6 à 8 barres
5. Chocolat : Mélanger dans un saladier le beurre de cacao liquide avec le sirop d’érable et le sel, puis ajouter la poudre de cacao tamisée, mélanger au fouet. Transférer dans un récipient peu profond
6. Préparer une planche recouverte de papier cuisson (la planche doit pouvoir entrer dans le congélateur)
7. Tremper une des barres dans le chocolat, la poser sur la plaque, répéter avec les autres, puis re-tremper chaque barre une seconde fois
8. Placer la plaque au congélateur 10 minutes afin que le chocolat solidifie avant de déguster.
9. Conservation : au congélateur dans un récipient fermé. Laisser décongeler 10 min avant de consommer.
Tiramisu cru & vegan
βBase brownie
1 tasse de farine d’amande
2 cs de poudre de cacao cru
2 cs de farine de noix de coco
¾ tasse de noix de coco râpée (ou farine d’amande)
½ cc sel de mer ou Himalaya
12 dates medjool dénoyautées
Ganache Moka
2 tasses de cajou trempées (3-6 ou 30 dans l’eau chaude), rincées et égouttées
1/3 tasse de café type expresso ou cold brew
2/3 tasse de sirop d’érable
1 cc d’extrait de vanille
½ tasse de lait d’amande
½ tasse d’huile de coco liquide
Ganache Vanille
1 tasse de cajou trempées (3-6 ou 30 dans l’eau chaude), rincées et égouttées
2/3 tasse de lait de coco
¼ tasse de sirop de riz
¼ tasse de sirop d’érable
1 cc d’extrait de vanille
fac : Les grains d’1 gousse de vanille
1/3 tasse d’huile de coco liquide
pincée de sel
+ poudre de cacao pour la finition en option π«
1. Base – Préparer un plat rectangulaire (10x20) en le chemisant avec du papier cuisson ou film alimentaire
2. Mixer au robot les flocons d’avoine et la noix de coco pour obtenir une texture de farine épaisse . Ajouter les dates, l’huile de coco, le gingembre et le sel , continuer à mixer jusqu’à ce que le mélange commence à adhérer
3. Transférer le mélange dans le plat, le presser pour obtenir une surface de hauteur homogène , placer au congélateur
4. Ganache – Mixer au blender sur vitesse max les noix de cajou, le sirop d’érable, le sirop de riz, le gingembre et la vanille jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse . Verser doucement l’huile de coco par le toit avec le moteur en marche et terminer par mixer 30 sec sur vitesse max
5. Verser la ganache dans le plat, puis laisser prendre 3-4h au congélateur
6. Découper en 6 ou 9 barresà l’aide d’une couteau passé sous l’eau chaude
7. Conserver les barres découpées dans un récipient hermétique au congélateur, les laisser décongeler 10 minutes avant de déguster
Overnight porridge
Une recette super facile et tellement gourmande … Pour le petit déjeuner ou le goûter, juste comme cela ou doucement réchauffé en casserole.
#sansglutensanslactose
Pour 1 à 2 personnes
100g de flocons d’avoine sans gluten
2 cs de graines de chia
1 cs de graines de potiron
1 cs de sirop d’érable
1 cc d’extrait de vanille
zeste de 1 citron
350 ml de lait d’amande
1 pincée de sel
1. La veille, mélanger dans un bol en verre ou céramique les ingrédients. Placer au frigo.
2. Garnir les bols avec des fruits frais secs, superfoods (graines de chanvre, pepites de fèves de cacao, baies de goji, graines de chia, etc)
Conservation : 48 h au frigo
Variante : ajouter 1 cs de matcha dans le mix
Garniture : fruits frais / secs / bananes grillées / pepites de fèves de cacao / sauce chocolat / sauce caramel / granola …
βMayonnaise végétale à la phycocyanine
Pour 4 personnes :
2 tasses de chair d’avocat
1 tasse d’eau de source
1/2 tasse d’huile d’olive
1 cm de piment frais vert
1.5 Cs de moutarde
1/2 cc de sel marin
2 capsules de phycocyanine
Blender tous les ingrédients au vitamix
À utiliser comme une mayonnaise , en dip, sur un toast de pain de graines ou petit épeautre, avec des frites de patates douces, bœuf, poisson ou poulet grillé πππ
Sauce Green Goddess
β1⁄2 tasse de cajou grillées
1 avocat mur, pelé et denyauté
1 piment vert (épépiné ou non selon le degré de piquant souhaité) 2 gousses d’ail frais
le jus de 1 citron vert
1⁄2 tasse d’huile d’olive
1⁄2 tasse d’eau
1 cc sel
1 tasse de persil plat (feuilles)
1⁄2 tasse d’aneth (ou coriandre)
Tout mixer au vitamix pour obtenir une sauce
Servir avec :
-Spaghettis de courgettes
-Feta de brebis
-Pistaches ou cajou grillées -Légumes de saison vapeur ou rôtis -Salade d’herbes
-Roquette
Taboulé de chanvre, crème de feta
β4 personnes
πΈ Vinaigrette taboulé
Jus de 1 citron vert
Jus de ½ citron jaune
1cc de miel cru
¼ de tasse huile d’olive
Sel et poivre
Fouetter la vinaigrette en mettant les ingrédients dans un bocal fermé et secouer
πΈ Taboulé
2 tasses de graines de chanvre
1 tasse de persil plat haché
¼ de tasse de coriandre haché
6 feuilles de menthe hachées
2 tasses de tomates cerise ou de tomates en brunoise
1 cc de baies roses écrasées
1 cs de zeste de citron
¼ tasse oignon rouge haché
1 oignon cebette haché
1 gousse d’ail frais écrasée
Mélanger les ingrédients dans un saladier
Verse la vinaigrette dans le taboulé en conservant ¼ de tasse
πΈ Crème feta
¼ tasse d’eau
1 bloc de féta de brebis ou chèvre 200 gr
½ cc de baies roses
¼ tasse vinaigrette taboulé
2 cs d’huile d’olive
Mixer tous les ingrédients au Vitamix jusqu’à texture homogène et monter à l’huile d’olive en versant en fin filet par le toit moteur en marche
Dressage
Dans une assiette creuse, passer à l’emporte pièce ½ tasse de taboulé par assiette, verser par-dessus couche de crème de féta, retirer l’emporte pièce et garnir avec les agrumes ci-dessous
Segments d’agrumes (citron orange pamplemousse pelé à vif, kumquat avec la peau, graines de grenade, feuille de coriandre, fleurs sauvages, fine tranche de piment frais,..)
Filet d’huile d’olive pour terminer le dressage, servir aussitôt.
Mayonnaise vegan cajou gingembre
Faire tremper une tasse de cajous dans de l’eau de source pendant 20 min minimum.
Les égoutter.
Verser dans le Vitamix et blender avec ½ tasse d’eau de source, 2 cs d’huile de sésame toastée, 1 cc de grains de moutarde, 1 cs de gingembre frais, ½ cc de sel marin et 2 cs de vinaigre de cidre.
Après 1 minute, verser par dessus tout en blendant 1 tasse d’huile d’olive.
Gaspacho minute à la betterave au vinaigre de grenade
4 personnes
Blender un sachet de betteraves cuites sous vide avec 3 carottes pelées et dcoupées en tronçons, 4 cuill à soupe d’huile d’olive, 2 tranches de mie de pain à l’épeautre, 1 petit verre d’eau de source et 1 cs de vinaigre de grenade (épiceries turques). Tamari et poivre du moulin.
Filtrer avant de servir. Se conserve au frigo dans une bouteille en verre pendant 48 heures.
Velouté aux lentilles roses et carottes parfumé au curry
4 personnes
Peler et découper en rondelles ½ kilo de carottes, les faire revenir dans un filet d’huile d’olives avec 4 CS de lentilles roses non pré-trempées, 1 oignon découpé en lamelles, 1 cc de gingembre frais, 1 cc de poudre de curry, 1 gousse d’ail, 2 branches de thym frais et 1 petit poivron rouge ou jaune pelé, épépiné et coupé en morceaux.
Mouiller à hauteur des légumes avec de l’eau bouillante, rajouter ½ cube de bouillon végétal, 1 cc de sel de guérande et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
Blender avec 3 cs d’huile d’olive.
Servir avec de la ciboulette ciselées.
Remarque : on peut aussi cuire ce potage à la vapeur.
Galettes aux fruits
Pour 6 mini-galettes
3 tasses des fruits au choix*
2 cs de jus de citron
2 x 2 cs de sucre de fleur de coco
2 + ½ cs de farine d’amande
2 cs d’amandes entieΜres hacheΜes
½ cc de cannelle
¼ cc de fleur de sel + 1 pinceΜe
1 recette de paΜte aΜ tarte (Douce Detox)
1. PreΜchauffer le four aΜ 170°C . PreΜparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfulriseΜ .
2. MeΜlanger dans un saladier les fruits avec le jus de citron, 2 cs de sucre de fleur de coco et 1 pinceΜe de sel . Laisser maceΜrer 30 minutes .
3. MeΜlanger dans un petit bol la farine d’amande, la cannelle, les amandes hacheΜes, ¼ cc de sel et 2 cs de sucre de fleur de coco .
4. Etaler la paΜte aΜ tarte entre 2 feuilles de papier sulfuriseΜ farineΜes, pour obtenir une eΜpaisseur de +/- 3 mm .
5. Detailler 6 cercles de paΜtes en trcΜ§ant le contour aΜ l’aide d’une petite assiette (+/- 12 cm d’envergure). Disposer les cercles de paΜte sur la plaque, en laissant au moins 2,5 cm d’espace entre chaque cercle .
6. Disposer le meΜlange d’amandes au centre de chaque cercle en laissant un bord de 2cm aΜ l’exteΜrieur .
7. Disposer les fruits maceΜreΜs (sans jus) au dessus de la couche d’amande en laissant toujours le bord vierge .
8. Ensuite replier les bords par dessus les fruits comme pour former un petit muΜr en faisant attention aΜ ne pas faire de trous dans la paΜte . Sceller les bords exteΜrieurs en les pressant leΜgeΜrement aΜ l’aide du dos d’un petit couteau
9. Verser le jus de meΜcration sur les fruits, puis terminer par une bonne pinceΜe de sucre de coco sur l’ensemble (fruits + les bords replieΜs)
10. Enfourner pour 15 minutes en tournant la plaque aΜ mi-cuisson, jusqu’aΜ ce que la paΜte soit doreΜe et croustillante .
11. Laisser refroidir les galettes sur la plaque aΜ tempeΜrature ambiante (cela va leur permettre de solidifier un peu) .
12. Servir tieΜde avec un boule de glace vanill (voir livre) du yaourt veΜgeΜtal (livre) de la chantilly de coco (livre) ou de la creΜme fraiche de cajou (livre)
Conservation : 3 jours au frigo
Porridge instantané coco vanille gluten et lactose free
Par personne :
Verser en casserole 4 cs de flocons de riz, avoine (existe avant ou sans gluten), 1 verre de lait de riz et ajouter 1/5 de bâton de vanille gratté. Faire gonfler à feu moyen pendant 7 min.
Enlever du feu, détendre avec 2 cs de lait de coco (ou amande/avoine) dans un bol et parsemer de sucre de coco (ou rapadura/sirop d’érable ou d’agave).
Topping: tout ce que vous voulez ! Ici: flocons de coco et graines de courge.
Un délice , idéal quand il fait froid, le matin, après son jus vert, pour se mettre du chaud et de l’énergie dans le corps
Velouté chlorophylle
4 personnes
3 oignons
2 gousses d’ail
3 échalotes
1 botte de persil plat β¨
1 c.à.c de de bouillon végétal
5 grains de poivre noir
½ cc de sel
1/4 - 1/2 de tasse d’huile d’olive, selon votre β€οΈπ₯
Préparation :
1) Mettre d’abord les oignons, échalotes et ail au cuit vapeur jusqu’a ce qu’ils deviennent transparents. Puis ajouter le persil jusqu’à ce qu'il s’effondre - la couleur doit venir plus vive - à peine 1 min.
2) Mettre le contenu du cuit-vapeur dans le vitamix, remplir d’eau de cuisson à hauteur et ajouter l’assaisonnement - blender finement.
3) Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Pad thaï végétal & sauce saté
6 personnes
Légumes
Butternut : 300g : 1 petit
Chou rouge : 270g : 1 petit
2 pommes fermés ou 1 mangue
Nouilles ramen : 280g : 1 paquet
Menthe, coriandre, basilic
Piment rouge
Amandes torréfiées : 6 par personne
Citron vert : 1 quartier/pers
Sauce saté :
Pâte d'amande complète 25g
Beurre de cacahuètes 25g
Lait de coco 70g
Tamari 10g
Miel 20g
Citron vert ¾ de 1
Gousse d'ail ½
Piment frais 1
Eau de source 15g
Gingembre frais 1 cm
1) Dans un grand volume d’eau salée, faire cuire les nouilles soba en suivant la direction écrite sur le paquet (normalement autour de 4/5 min). Après la première minute, a l’aide d’une fourchette, défaire les nids de nouilles pour éviter qu’elles ne collent ensemble.
2) Pendant ce temps :
Tailler les butternut en spirale.
Émincer le chou finement.
Tailler la pomme ou la mangue en quartiers fins.
3) Égoutter les nouilles et les rincer á l’eau froide
4) Hacher grossièrement les amandes. Dans une poêle chaude, les faire torréfier
4) Sauce saté
Blender tous les ingrédients dans le vitamix jusqu’à consistence homogène
Dresser en décorant avec de la menthe ou du coriandre, des jeunes pousses, c’est prêt
Yaourt vegan pro biotique abricot-lavande
1 tasse + 2 cs de cajou trempées
6 abricots (ou nectarines, pêches, fraises, figues, … (dénoyautés))
2 cc de jus de citron
les grains de l’intérieur de ¼ de gousse de vanille
1 cc de miel cru
3 gélules de pro biotiques
1 pincée de lavande séchée (if you want)
1. Blender tous les ingrédients sauf la lavande au blender jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse et homogène
2. Ajouter la lavande, 1 demi pincée à la fois, re-blender et ajuster jusqu’à obtenir la saveur souhaitée
Délicieux servi avec des morceaux de fruits de saison frais, des amandes grillées concassées et un filet de miel cru OU avec un granola
Légumes rôtis au four
Cette technique fonctionne bien pour tous les légumes à texture ferme comme les crucifères (chou fleur, romanesco, chou de Bruxelles..), les tubercules (pommes de terre, patate douce, carottes, racines de persil, topinambours..) et les courges d’hiver (potimarron, butternut, kabocha..), ainsi que les champignons, les artichauts et le fenouil.
On va les rôtir dans le four préchauffé à 200°c, après les avoir assaisonné d’huile d’olive, de sel et de poivre, pour obtenir une texture légèrement caramélisée.
Plusieurs règles à appliquer :
1. Un peu d’huile, beaucoup de sel et de poivre – on ajoute juste ce qu’il faut d’huile d’olive pour couvrir légèrement les légumes et les faire briller, si on en ajoute trop, les légumes ne confiront pas correctement. Par contre on va ajouter pas mal de sel et de poivre, qui vont aider à la caramélisation de la surface extérieure des légumes.
2. Ne pas superposer les morceaux de légumes – pour obtenir une belle cuisson, il est important de laisser à chaque morceau de légume un peu d’espace, ne surtout pas les faire superposer en plusieurs couches, ce qui les ferait cuire dans leur propre vapeur.
3. Préchauffer la plaque de cuisson – pour obtenir une belle caramélisation, on peut préchauffer la plaque de cuisson dans le four avant d’y mettre les légumes . Le contact avec la plaque chaude aidera à créer une couche caramélisée sur le dessous.
4. Tourner la plaque à mi-cuisson – pour obtenir une cuisson uniforme sur toute la plaque, on peut la tourner à mi-cuisson (de l’avant à l’arrière du four)
5. Un type de légume par plaque – si on prépare plusieurs types de légumes en même temps, il est préférable de garder une plaque par légume, afin de pouvoir mieux gérer la cuisson de chacun.
6. L’assaisonnement de base – :
Légumes de saison (1 ou plusieurs) + Huile d’olive + Sel + Poivre noir moulin
On peut donner un accent aux légumes en assaisonnant avec des herbes (thym, romarin, origan, sauge) et des épices ( cumin, gousses d’ail entières avec la peau, curry, ail+paprika fumé, épices cajun…)
β
7. Pour pousser la caramélisation, on peut ajouter avant la cuisson, 1 cs de sirop d’érable ou de sucre de fleur de coco.
8. Laver et brosser les légumes (on peut les peler ou non selon que la peau soit ou non abîmée),bien les sécher, les détailler
- Soit en gros morceaux de taille uniforme
- Soit très fins à l’aide d’une mandoline.
9. On va cuire les légumes rapidement à four chaud (220°c – chaleur tournante)
10. Pour le temps de cuisson, cuire 10 à 30 minutes en fonction de la texture du légume et de la taille de la découpe (10 minutes pour un fenouil émincé à la mandoline, 40 minutes pour un potimarron en demi-lune